Categoría: HACCP and Food Hygiene
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- El Curso de manipulación de alimentos para ESPAÑA, en modalidad e-learning, está dirigido a todos los profesionales que trabajan en la industria alimentaria y deben recibir la formación necesaria en términos de seguridad alimentaria como está previsto por el Reglamento 852/2004.
Al finalizar el presente curso en modalidad e-learning el alumno podrá descargar el certificado de formación de manipulador de alimentos.
El presente curso ofrece todos los conocimientos necesarios en materia de seguridad e higiene alimentaria para saber prevenir y reconocer los riesgos de contaminación de alimentos.
El sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) en español APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), es un protocolo que se implementa con el fin de garantizar la seguridad alimentaria.
El curso es obligatorio para todos los profesionales que trabajan en el sector alimentario, en cualquiera de las fases del proceso: producción, elaboración, envasado, servicio o almacén de alimentos. Tal y como establece el Reglamento 852/2004 en su Anexo II capítulo XII:
“Los operadores de empresa alimentaria deberán garantizar:
La supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria, de acuerdo con su actividad laboral.”
CONTENIDOS DEL CURSO:
El curso de manipulación de alimentos en modalidad e-learning tiene una duración aproximada de 4 horas y se divide en 4 módulos.
El primer módulo del curso de manipulación de alimentos analiza el marco general de la normativa Española y Europea en materia de seguridad alimentaria:
- Reglamento 178/2002, del Parlamento Europeo
- Reglamento 852/2004, del Parlamento Europeo
- Reglamento 1333/2008, del Parlamento Europeo
- Reglamento 1169/2011, del Parlamento Europeo
- Real decreto 126/2015, de 27 de febrero
- Real Decreto 781/2013, de 11 de octubre
Además de presentar las obligaciones del manipulador y del operador alimentario, los sistemas de control de calidad alimentaria, los prerrequisitos y su aplicación en la empresa.
El segundo módulo trata el análisis de riesgos relativos a la alteración y contaminación de alimentos y los tipos de contaminación posibles. Se presentan los sistemas de conservación de alimentos y el etiquetado nutricional previsto por ley.
En la tercera parte del curso se analizan las principales normas de higiene alimentaria en las instalaciones y las buenas prácticas de manipulación previstas para el manipulador de alimentos en las GPCH (Guías de Prácticas Correctas de Higiene).
El último y cuarto módulo del curso, concluye con el programa de prerrequisitos ósea las prácticas higiénicas y las condiciones ambientales y operativas de todo el proceso, necesarias a establecer un APPCC de forma correcta. Los principales prerrequisitos son: limpieza y la desinfección de instalaciones y equipos (L+D), prevención y el control de plagas (DDD), prácticas de manipulación del personal (GPCH o BPM), mantenimiento, formación, trazabilidad, tratamiento de basuras.
En este último módulo se analiza también un plan de alergias e intolerancias alimentarias necesario para garantizar una total seguridad alimentaria.
DESTINATARIOS DEL CURSO:
El curso de manipulación de alimentos está destinado a todos los profesionales que trabajan en el sector alimentario y tienen que recibir una adecuada formación así como previsto por el Reglamento 852/2004. En concreto esta destinado a:
- Personal que trabaja o quiere trabajar en el sector de la alimentación y que manipula alimentos en cualquiera de las fases del proceso (producción, elaboración, envasado, servicio o almacén de alimentos).
- Personal de mantenimiento o de limpieza que trabaja o quiere trabajar dentro de instalaciones donde se realizan labores de producción, elaboración, envasado, servicio o almacén de alimentos.
- Gerentes o propietarios de pequeñas empresas que necesiten conocimientos sobre sistemas de prerrequisitos.
OBJETIVOS DEL CURSO:
Los principales objetivos de este curso de formación para los manipuladores de alimentos son: conocer el marco legislativo de higiene alimentaria, saber identificar las alteraciones y contaminaciones posibles de su sector, comprender las prácticas correctas de higiene en el ámbito laboral, saber utilizar las herramientas obligatorias de aseguramiento de la calidad (APPCC, Prerrequisitos) en el puesto de trabajo, concienciarse sobre la necesidad de realizar las prácticas correctas de higiene.
Este curso tiene también como objetivo facilitar la implantación de sistemas de aseguramiento de calidad por parte de las empresas, por ejemplo para las que no disponen de departamento de calidad, ya que les enseña de forma sencilla que elementos son obligatorios y la forma de llevarlos a cabo, no solo para cumplir con la legalidad, sino para aumentar la calidad sanitaria de sus productos.
RESULTADOS OBTENIDOS:
Con éste curso de manipulación de alimentos los profesionales del sector de la alimentación reciben una formación de calidad. Además de aprender a realizar prácticas correctas de higiene y obtener el “certificado de manipulador” sabrán trabajar en el entorno de APPCC y prerrequisitos y comprenderán la importancia de realizar los registros, vigilancias, cumplir los prerrequisitos, etc.
Como resultado tendremos a profesionales del sector de la alimentación que entienden su papel como elemento en la seguridad alimentaria, facilitando a las empresas mejores sistemas de aseguramiento de la higiene alimentaria no solo obligatorios, sino necesarios, para asegurar la seguridad alimentaria.
CERTIFICADO:
La certificación de la formación online, realizada en materia de APPCC y manipulación de alimentos, será expedida una vez superado el test online de evaluación.
DISPONIBILIDAD DEL CURSO ONLINE:
El curso Manipulación de alimentos en modalidad e-learning está disponible online en cualquier momento, las 24 horas del día, 7 días por semana, simplemente accediendo a Internet desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, tablet, smartphone).
Una vez realizada la compra, el curso Manipulación de alimentos, estará inmediatamente disponible en el área personal. El curso se puede empezar y interrumpir en cualquier momento. Por ejemplo se puede hacer una lección, y decidir interrumpir el curso, para retomarlo en otro momento del día, o en días sucesivos. Cuando volverás a acceder a tu área personal, para realizar el curso manipulación de alimentos online, la plataforma elearning, lo retomará exactamente donde lo dejaste la última vez.
AUTOR: Isabel Ross Bordoy
Licenciada en Veterinaria (Bromatología). Especializada como Técnico en manipulador de alimentos y Técnico en Transporte, Almacenamiento y Conservación de Productos Agroalimentarios. Mas de 20 años de experiencia como formador de higiene en todo tipo de sectores de alimentación. Autor de diferentes manuales para la industria alimentaria.
PROGRAMA DEL CURSO:
COURSE PROGRAM:
1 . PRINCIPIOS DE HIGIENE ALIMENTARIA
1 . LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
- 3 Total Lecciones
| PRINCIPIOS GENERALES DE LA LEGISLACIÓN |
| NUEVO MARCO LEGISLATIVO |
| OBLIGACIONES MANIPULADOR Y OPERADOR ALIMENTARIO |
2 . SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD
- 3 Total Lecciones
| CONCEPTO DE CALIDAD EN ALIMENTOS |
| SISTEMAS DE GESTIÓN DE CALIDAD ALIMENTARIA |
| PRERREQUISITOS Y SU APLICACIÓN EN LA EMPRESA |
2 . ANALISIS DE PELIGROS
3 . ALTERACION Y CONTAMINACION ALIMENTOS
- 3 Total Lecciones
| TIPOS DE ALTERACIONES EN ALIMENTOS |
| TIPOS DE CONTAMINACIONES EN ALIMENTOS |
| MICROORGANISMOS EN ALIMENTACIÓN |
4 . CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y ETIQUETADO
- 3 Total Lecciones
| SISTEMAS DE CONSERVACIÓN FÍSICA |
| CONSERVACION DE ALIMENTOS Y ETIQUETADO |
| ETIQUETADO DE ALIMENTOS |
3 . PROGRAMA DE PRERREQUISITOS
5 . INSTALACIONES Y MANIPULADOR
- 3 Total Lecciones
| INSTALACIONES |
| MANIPULADOR DE ALIMENTOS |
| PUNTOS CLAVE DE LAS GPCH |
6 . HIGIENE Y MANTENIMENTO
- 3 Total Lecciones
| SISTEMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN |
| ELEMENTOS DEL PLAN DE HIGIENE |
| MANTENIMIENTO |
4 . PROGRAMA DE PRERREQUISITOS II
7 . TRAZABILIDAD Y DDD
- 3 Total Lecciones
| TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS |
| GESTIÓN DE LA TRAZABILIDAD |
| EL CONTROL DE PLAGAS |
8 . ALERGENOS Y CONCLUSIONES
- 3 Total Lecciones
| ALERGENOS E INTOLERANCIAS |
| PROGRAMA DE GESTIÓN DE ALERGENOS |
| PUNTOS CLAVES SEGURIDAD ALIMENTOS |